bugorwiki.info
на главную

Болгарский перец

Болгарский перец (также известный как сладкий перец , перец или стручковый перец / ˈkæpsɪkəm /) является культурной группой видов Capsicum annuum . Сорта растения дают плоды разных цветов, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, белый и фиолетовый. Сладкие перцы иногда группируются с менее острыми сортами перца как «сладкие перцы».

Перец родом из Мексики, Центральной Америки и северной части Южной Америки. Семена перца были завезены в Испанию в 1493 году, а оттуда распространились в Европу и Азию. Сорт мягкого болгарского перца был разработан в 1920-х годах в Сегеде, Венгрия.

Предпочтительные условия выращивания для болгарского перца включают теплую влажную почву в умеренном диапазоне от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F).

Номенклатура

Вводящее в заблуждение название «перец» было дано европейцами, когда Христофор Колумб привез растение обратно в Европу. В то время черный перец (горошек перца) из неродственного растения Piper nigrum, происходящего из Индии, был очень ценной приправой; название «перец» в то время применялось в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и поэтому естественным образом распространялось на недавно открытый род Capsicum . Наиболее часто используемое альтернативное название семейства растений, «чили», имеет мексиканское происхождение от слова чили на науатле. Ботанически говоря, сладкий перец - это фрукты; однако они считаются овощами в кулинарном контексте.

Болгарский перец является единственным представителем рода Capsicum , который не вырабатывает капсаицин, липофильный химикат, который может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками. Это отсутствие капсаицина обусловлено рецессивной формой гена, который удаляет соединение, и, следовательно, «горячим» вкусом, обычно ассоциируемым с остальной частью рода Capsicum . Этот рецессивный ген перезаписан в мексибелловом перце, гибридной разновидности болгарского перца, который вырабатывает небольшое количество капсаицина (и, следовательно, слегка острый). Сорта сладкого перца производят неагрессивные капсаициноиды.

Термины «болгарский перец» (США, Канада), «перец» или «сладкий перец» (Великобритания, Ирландия, Малайзия) и «стручковый перец» (Австралия, Индия, Новая Зеландия и Пакистан) часто используются для обозначения любого из крупных перцы в форме колокольчиков, независимо от их цвета. Овощ просто упоминается как «перец», или дополнительно по цвету («зеленый перец» или красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, коричневый, черный). В Мидленде, США, сладкий перец, фаршированный и маринованный, иногда называют «манго». Канадский английский использует как «болгарский перец», так и «перец» взаимозаменяемо.

В некоторых языках термин «паприка», который имеет свои корни в слове для перца, используется как для специи, так и для фруктов - иногда упоминается по их цвету (например, «грин паприка», «геле паприка», в Голландцы, которые зеленого и желтого соответственно). Сладкий перец в Японии называют «パ プ リ カ» ( папурика ) или «ピ ー マ ン» ( пийман , от португальского pimentão ). В Швейцарии этот фрукт чаще всего называют «пеперон», что по-итальянски называется фруктом. Во Франции это называют "poivron", с тем же самым корнем как "poivre" (что означает "перец") или "piment". В Испании это называют "pimiento", который был бы мужской формой традиционной специи, "pimienta". В Южной Корее слово «피망» ( pimang от японского «ピ ー マ ン» ( piiman )) относится к зеленым сладким перцам, тогда как «파프리카» ( папеурика из паприки) относится к сладким перцам других цветов. В Шри-Ланке фрукт, используемый в качестве овоща, называется «maalu miris».

Цвета

Перцы в пяти цветах (банановые перцы вторые слева)

Наиболее распространенными цветами сладкого перца являются зеленый, желтый, оранжевый и красный. Более редко можно увидеть коричневый, белый, лавандовый и темно-фиолетовый перцы, в зависимости от сорта. Чаще всего незрелые плоды бывают зелеными или реже бледно-желтыми или фиолетовыми. Красный сладкий перец - это просто созревший зеленый перец, хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже после полного созревания. Также, смешанные цветные перцы также существуют во время частей процесса созревания. Зеленый перец менее сладкий и немного более горький, чем желтый или оранжевый перец, причем сладкий красный сладкий перец. Вкус спелых перцев также может варьироваться в зависимости от условий выращивания и послеуборочной обработки; самые сладкие плоды могут полностью созревать на растении при полном солнечном свете, в то время как плоды, собранные зелеными и после созревания при хранении, менее сладкие.

Питательная ценность

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
энергии 84 кДж (20 ккал)
углеводы
4,64 г
Sugars 2,4 г
Диетическое волокно 1,8 г
Жир
0,17 г
белка
0,86 г
Витамины Количество % DV
Витамин А эквив.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
2%
18 мкг
2%
208 мкг
341 мкг
Тиамин (B1)
5%
0,057 мг
Рибофлавин (В2)
2%
0,028 мг
Ниацин (B3)
3%
0,48 мг
Пантотеновая кислота (B5)
2%
0,099 мг
Витамин В6
17%
0,224 мг
Фолат (B9)
3%
10 мкг
Витамин C
97%
80,4 мг
Витамин е
2%
0,37 мг
Витамин к
7%
7,4 мкг
Полезные ископаемые Количество % DV
кальций
1%
10 мг
Железо
3%
0,34 мг
магниевый
3%
10 мг
марганца
6%
0,122 мг
фосфор
3%
20 мг
калий
4%
175 мг
натрий
0%
3 мг
цинк
1%
0,13 мг
Другие составляющие Количество
вода 93,9 г
Ссылка на запись базы данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
  • IU = международные единицы
† Процентное соотношение приблизительно соответствует рекомендациям США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США

В сладком перце содержится 94% воды, 5% углеводов и незначительное количество жира и белка (таблица). Они являются богатыми источниками витамина С, содержащими 97% суточной нормы (DV) в контрольном количестве 100 грамм (таблица). В красном перце содержится больше витамина С, чем в зеленом перце. Витамин В6 имеет умеренное содержание (17% ДВ), при этом другие микроэлементы не имеют значительных количеств ДВ (таблица).

производство

Китай является крупнейшим в мире производителем болгарского и чилийского перца, за ним следуют Мексика, Турция, Индонезия и США.

Галерея

  • Оранжевый сладкий перец
  • Разнообразие цветного перца
  • Разноцветные перцы
  • Целый и пополам красный перец
  • Целый фиолетовый перец
  • красный перец
  • Японский зеленый перец
  • Зеленый, желтый и красный перец
  • Quadrato d'Asti Giallo цветок перца
  • Вторичный плод, растущий внутри стручкового перца
  • Красный перец как украшение
  • Желтый перец
  • Зеленый перец
  • Болгарский перец с повреждением цикламенного клеща
  • Шеф-повар измельчает сладкий перец

просмотров: 267